不同品種的小麥其外觀顏色會有所差異，使用不同品種小麥加工出來的面制品顏色也會存在區(qū)別。為了準(zhǔn)確的評定小麥及其加工制品的外觀顏色品質(zhì)，就可以使用色差儀進(jìn)行測量。
小麥及其加工制品的顏色要求：
隨著生活水平的提高，人們對面制品外觀色澤的要求也越來越高。亮白到乳白的面制品，如饅頭、餃子、鹽白面條等更受到消費(fèi)者的喜愛。黃色素含量和多酚氧化酶活性都影響面制品的色澤，前者含量高使面制品呈黃色，后者活性高導(dǎo)致面制品褐化，色澤變暗。在實際的小麥選材以及加工過程中，由于不同品種小麥外觀顏色上的差異，以及精加工工藝的區(qū)別，就會使面制品出現(xiàn)外觀色澤的區(qū)別。想要管控小麥及其加工制品的品質(zhì)，就可以對其外觀顏色進(jìn)行檢測。
色差儀檢測小麥及其加工品的顏色：
傳統(tǒng)的小麥顏色評價方法主要依靠人工目視法，由觀察者肉眼直接進(jìn)行目測，從而評定小麥的顏色。在實際的測色過程中，由于照明光源、觀察場景的背景顏色、觀察樣品大小差異以及觀察者主觀判斷等因素，就很容易導(dǎo)致小麥顏色評價的結(jié)果出現(xiàn)偏差。為了提高小麥顏色檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，更好的管控小麥及其加工制品的外觀品質(zhì)，就可以應(yīng)用色差儀來進(jìn)行測量。其測量步驟如下：
1、開機(jī)
根據(jù)各個儀器使用說明書，進(jìn)行開機(jī)操作?？梢詫x器的標(biāo)準(zhǔn)值設(shè)定為純水的三刺激值，同時設(shè)置內(nèi)部目標(biāo)樣品的L*、a*、b*值。并設(shè)定測量模式和比較色差模式。
2、儀器校準(zhǔn)
確保白板蓋與儀器連接緊密，選擇“白板校正”并按“確認(rèn)”鍵，顯示界面將會提醒您放好白板盒，再次按下“確認(rèn)”鍵或測量鍵進(jìn)行白板校正。
確保白板蓋已經(jīng)取下，選擇“黑板校正”并按“確認(rèn)”鍵，顯示界面將會提醒您將測量口對空，此時將色差儀對空，再次按下“確認(rèn)”鍵或測量鍵進(jìn)行黑板校正。
注意：儀器對空進(jìn)行“黑板校正”時，周圍須為較暗的、無明亮光源照明的環(huán)境，儀器對空方向3米內(nèi)不存在遮擋物。
3、樣品測量
儀器校準(zhǔn)后，就可以將樣品放在萬能組件的比色皿中，將樣品放置在色差儀探頭下，執(zhí)行測量操作?？梢远啻沃貜?fù)測定，測試結(jié)果將是幾次結(jié)果的算術(shù)平均值，顯示屏上就會顯示該樣品的測定值。
注意事項：
儀器應(yīng)放置在溫度穩(wěn)定、干燥、無振動的地方，避開高溫高濕和大量灰塵影響。
切忌用手觸摸測試頭內(nèi)部，色差儀測定需要對同一樣品重復(fù)測定5次以上。
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